Vào tháng 1 năm 2014, Minkov nằm trong đội hình 25 người của Cherno More vào trại huấn luyện ở Thổ Nhĩ Kỳ.[2] Nikolay ra mắt cho đội bóng trong thất bại 1–2 sân nhà trước Lokomotiv Plovdiv ngày 26 tháng 5 năm 2015, ở vị trí tiền đạo. Ngày 21 tháng 5 năm 2017, anh ghi bàn thắng đầu tiên cho Cherno More trong thất bại 1–2 sân khách trước Lokomotiv Plovdiv.[3] Anh giành danh hiệu Cầu thủ xuất sắc nhất trận đấu mặc dù đội thua cuộc.[4]

Ngày 15 tháng 1 năm 2016, Minkov gia nhập Dobrudzha Dobrich theo dạng cho mượn đến hết mùa giải B Group 2015–16.[5]